Ketupat Kandangan Berasal dari Kalimantan Bagian Mana?

Siapa bilang ketupat hanya dinikmati saat Lebaran? Misalnya Ketupat Kandangan berasal dari Kalimantan Selatan yang malah jadi makanan sehari-hari warga setempat.

Bukan sekadar ketupat biasa, salah satu makanan khas dari Kalimantan Selatan ini punya cita rasa unik yang berpadu sempurna antara gurihnya kuah santan dan lembutnya ikan gabus. Setiap suapan seolah membawa kita menyusuri jejak budaya Banjar yang kaya dan menggoda.

Dalam artikel ini, kamu akan diajak mengenal lebih dalam tentang makanan ini.

Asal Ketupat Kandangan

Ketupat kandangan berasal dari Kalimantan Selatan tepatnya di Banjarmasin.

Nama Kandangan diambil dari tempat asal makanan ini yaitu di Kandangan, Kabupaten Hulu Sungai Selatan.

Sejarah Ketupat Kandangan

Sejarah ketupat dari Kalimantan Selatan ini masih berupa cerita turun temurun. Hingga saat ini sejarahnya belum terdokumentasikan secara tertulis. Namun dipercaya Ketupat Kandangan sudah ada sejak sejak abad ke-18.

Pada abad ke-18, masyarakat di Kalimantan Selatan memanfaatkan ikan gabus atau ikan haruan yang melimpah untuk kemudian diolah  bersama santan dan rempah-rempah khas Indonesia. Itulah yang menghasilkan makanan yang sekarang dikenal dengan ketupat kandangan.

Semakin berjalannya waktu, Ketupat Kandangan kian eksis di beberapa kota sekitar Kandangan terutama yang ditempati oleh banyak etnis Banjar.

Kini sudah banyak tempat makan hingga restoran ternama yang menjual  olahan ketupat dari Kalimantan Selatan ini. Hal itu membuktikan bahwa cita rasa makanan khas Kalimantan Selatan ini diterima oleh selera warga setempat.

Selain di restoran, penyebaran ketupat kandangan dibawa juga oleh para perantau dari Kalimantan Selatan ke kota-kota besar di Indonesia. Bahkan tak menutup kemungkinan penyebaran Ketupat Kandangan bisa sampai ke luar negeri.

Keunikan Ketupat Kandangan

Makanan ini bukan sekedar ketupat yang dipotong dan diguyur kuah santan. Tapi ada keunikan ketupat kandangan yang perlu diketahui untuk tambahan informasi.

1. Dijadikan Sarapan

Berbeda dengan hidangan ketupat pada umumnya, justru bagi warga Kalimantan Selatan ketupat kandangan jadi menu sarapan yang mudah untuk ditemukan.

2. Bentuk Ketupat yang Berbeda

Jika ketupat umumnya berbentuk segi empat, sedangkan ketupat yang dipakai pada hidangan khas Kalimantan Selatan ini berbentuk segitiga sama sisi.

Meskipun bentuknya beda akan tetapi kedua jenis ketupat ini sama-sama dibungkus dengan daun kelapa.

3. Pakai Siam Unus

Melansir dari Dinas Perdagangan Kalimantan Selatan Siam Unus adalah jenis beras lokal Banjar yang dipakai pada ketupat kandangan. Teksturnya pera atau berbutir-butir. Berbeda dengan tekstur beras yang ada di Pulau Jawa yang umumnya pulen.

4. Menggunakan Ikan Gabus

Ikan Gabus hidup di rawa, waduk, sungai yang mana tempat-tempat itu sangat mudah ditemukan di Kalimantan Selatan.

Melimpahnya ikan gabus di kalimantan selatan membuat warga sekitar dapat mengolahnya menjadi makanan yang lezat, salah satunya yaitu Ketupat Kandangan.

Resep Ketupat Kandangan

Penasaran dengan cita rasa ketupat kandangan? Anda dapat menyajikannya di rumah dengan meniru resep pembuatan ketupat kandangan yang berikut ini:

Bahan:

• 5 buah ketupat (secukupnya)
• 500 ml santan kelapa
• 1 kg ikan haruan/gabus asap
• 1 butir telur, kocok
• air secukupnya

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 3 cm kencur
• 2 batang serai
• 3 cm lengkuas
• 6 butir kemiri
• garam secukupnya
• kaldu bubuk secukupnya

Sambal:

• 15 buah cabai rawit
• 2 butir buah binjai (boleh diganti perasan jeruk limau)
• 1-2 bawang merah
• 1 sdt terasi
• garam secukupnya

1. Potong-potong ikan haruan asap, jika tidak menemukan ikan haruan asap, boleh digoreng saja. Cukup bumbui dengan bawang dan garam sebelum digoreng.
2. Tumis sebentar bumbu halus hingga wangi. Tuang santan dan air secukupnya, masukkan garam dan kaldu bubuk secukupnya. Aduk hingga hampir mendidih.
3. Masukkan ikan haruan dan kocokan telur, aduk dan masak hingga matang.
4. Sangrai bahan sambal, atau boleh juga dibakar. Ulek halus, tuang sedikit kuah santan.

Sajikan Kenikmatan Ketupat Kandangan Pakai Kertas Alas Food Grade

Dibalik kenikmatannya yang tiada tara, ada hal yang perlu Anda ketahui setelah menyajikan ketupat dari Kalimantan Selatan yaitu saat mencuci piring sajian.

Ketupat Kandangan berasal dari Kalimantan Selatan ini menggunakan bahan baku utama  yaitu santan kental sehingga kuahnya lebih berminyak. Jika tidak dibersihkan dengan baik maka permukaan piring masih kurang bersih yang ditandai dengan permukaan yang licin. Maka dari itu Anda membutuhkan banyak waktu untuk membersihkannya.

Daripada kesulitan, lebih baik cari solusi yang tepat saat menyajikan ketupat asli Kalimantan Selatan itu. Salah satunya dengan membersihkan alas yang Food Grade pada piring sajian nya. Nama alas ketupat kandangan yang Food Grade adalah Laminated Wrapping Kraft (LWK) merk Cap Gajah.

Kertas alas makanan yang diproduksi oleh PT Suparma Tbk telah bersertifikat Food Grade sehingga sudah dipastikan aman untuk makanan. Selain itu kertas makanan ini  cepat terurai berkat penggunaan teknologi Oxo-Biodegradable Catalyst yang hanya membutuhkan waktu 5 (lima) tahun saja*.

Selalu sediakan kertas Cap Gajah yang original yang bisa Anda temukan di marketplace resminya dengan klik tombol yang di bawah ini: