5+ Menu Lebaran Enak Dari Sayuran untuk Campuran Ketupat

Selain opor ayam maupun daging rendang, lebaran ketupat jadi lebih bervariasi karena adanya aneka menu lebaran ketupat sayur yang cocok untuk campuran beragam olahan protein yang Anda buat.

Tekstur ketupat yang padat akan lebih cocok dinikmati dengan lauk yang berkuah. Oleh karena itu beberapa olahan sayuran berikut ini perlu Anda coba buat untuk santapan seluruh anggota keluarga

1. Sayur Manisa

Manisa adalah sebutan lain dari labu siam yang punya tekstur lembut dan cocok dicampurkan dengan beragam rempah yang dipakai seperti resep yang berikut ini:

Bahan Pembuatan Sayur Manisa:

• 2 buah manisa (labu siam), kupas dan iris tipis memanjang
• 200 ml santan kental
• 500 ml air
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, geprek
• 1 batang serai, geprek
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus Sayur Manisa:

• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• Cabai merah secukupnya
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1/2 sdt ketumbar

Cara Membuat Sayur Manisa:

1. Hancurkan bumbu halus yang sudah disiapkan
2. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum.
3. Masukkan irisan manisa, aduk rata dan tumis sebentar agar layu.
4. Tuangkan air hingga manusia setengah empuk.
5. Tambahkan santan kental dan aduklah agar tidak pecah santannya.
6. Berikan bumbu penyedap garam dan gula secukupnya.
7. Jika sudah sesuai rasanya, kecilkan api dan masak hingga manisa empuk dan kuah agak mengental.
8. Angkat dan sajikan hangat dengan lontong.

2. Gulai Buncis

Buncis bukan hanya ditumis. Tapi saat dicampur dengan aneka rempah dan santan kental, buncis jadi gulai yang enak apalagi disajikan dengan lontong atau ketupat. Begini cara pembuatan gulai buncis yang mudah:

Bahan Pembuatan Gulai Buncis:

• 200 gram buncis, potong serong 3 cm
• santan kental
• 400 ml air mineral
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sdm air asam jawa
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
• Minyak goreng untuk tumis goreng

Bumbu Halus Gulai Buncis:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai
• 2 butir kemiri yang sudah disangrai
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt kunyit bubuk atau 1 cm kunyit segar
• 1/2 sdt jahe

Cara Membuat Gulai Buncis:

1. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan masukkan daun salam, lengkuas, dan serai yang sudah digeprek.
2. Masukkan buncis, masak hingga buncis sedikit layu.
3. Tuangkan santan kental dan air asam jawa, aduk perlahan agar santan tidak pecah.
4. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya.
5. Masak dengan api kecil hingga buncis layu
6. Sajikan ke dalam mangkok yang sudah ada potongan ketupat.

3. Sayur Godog Betawi

Sekilas sayur godog betawi mirip dengan sayur manisa karena menggunakan labu siam. Namun tambahannya lebih bervariatif misalnya potongan kacang panjang dan beberapa udang kecil sehingga cota rasanya lebih gurih. Jika Anda tertarik membuat menu lebaran ini, tirulah resep berikut ini:

Bahan Pembuatan Sayur Godog:

• labu siam yang diiris tipis memanjang
• Remas labu siam pakai garam secukupnya hingga berair dan layu
• kacang panjang, potong sesuai selera
• 200 gram udang kupas
• 5 buah cabai merah yang dibuang bijinya
• Penyedap rasa secukupnya
• 1 liter santan yang cair
• 1/2 liter santan kental
• 4 sdm minyak goreng untuk menumis

Bahan Pembuatan Bumbu Halus Sayur Godog Betawi:

•  5 siung bawang putih
• 1 ruas kunyit
• Gula merah
• Garam secukupnya

Bumbu-bumbu lainnya:

• daun salam secukupnya
• 2 ruas lengkuas yang digeprek
• 2 batang serai  yang digeprek

Resep Pembuatan Sayur Godog Betawi:

• Tumis bumbu halus dan bumbu lain hingga harum.
• Masukkan udang kupas hingga matang.
• Jika udang sudah matang, masukkan kacang panjang, labu siam, dan cabai merah.
• Berikan santan cair  dan dauk sampai mendidih.
• Tambahkan bumbu penyedap rasa, tuang santan kental, aduk dan sajikan jika bumbu dan santai sudah mulai menyatu dan matang

4. Ketupat Betumis

ketupat betumis adalah menu lebaran ketupat sayur khas Banjarmasin yang nikmat disajikan dengan potongan ketupat sehingga cocok untuk sajian kupatan saat kumpul keluarga. Begini cara membuat ketupat betumis:

Bahan Pembuatan Ketupat Betumis:

• wortel yang sudah dipotong kotak-kotak kecil
• ubi jalar yang sudah dibersihkan
• kacang tolo yang direbus
• kacang panjang yang sudah dipotong
• santan kental secukupnya
• batang serai
• daun jeruk
• garam, gula pasir dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus Ketupat Betumis:

• bawang merah
• bawang putih
• kemiri
• cabe merah besar
• cabe rawit

Cara Membuat Ketupat Betumis:

1. Cuci bersih semua bahan yang digunakan
2. Tumis bumbu halus yang sudah diblender dengan sedikit minyak goreng sampai harum
3. Tuang santan dan aduk rata.
4. Tuangkan wortel, ubi dan kacang-kacangan
5. Jika sudah cukup layu, tuangkan garam dan bumbu penyedap.Koreksi rasa
6. Hidangkan selagi hangat dengan ketupat di dalam mangkok

5. Gulai Pepaya

Jika sulit mendapatkan labu siam, Anda dapat menggantinya dengan pepaya muda. Teksturnya mirip dengan labu siam sehingga cita rasanya tidak jauh berbeda dengan menu lebaran lainnya untuk campuran kupatan.

Bahan Pembuatan Gulai Pepaya:

• 500 gram pepaya muda, kupas, buang bijinya, serut kasar atau iris tipis, kemudian remas dengan garam dan cuci hingga getah hilang
• 200 ml santan kental
• 500 ml air
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdm air asam jawa
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus untuk Gulai Pepaya:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar
• 1 cm kunyit segar (atau 1/2 sdt kunyit bubuk)
• 1 cm jahe

Cara Membuat Gulai Pepaya:

1. Tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum.
2. Masukkan pepaya muda yang sudah diperas dan dicuci bersih, aduk rata.
3. Tuangkan air dan air asam jawa, masak hingga pepaya setengah empuk.
4. Tambahkan santan, aduk perlahan agar tidak pecah.
5. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera.
6. Masak dengan api kecil hingga pepaya empuk dan kuah mengental.
7. Angkat dan sajikan hangat dengan nasi.

6. Sayur Zucchini Santan

Nama sayur Zucchini berasal dari Bahasa Italia, "Zucca" yang artinya labu, "ina" artinya kecil yang sekilas tampak seperti terong. Sayuran ini bisa diolah jadi menu lebaran yang menggugah selera seperti resep yang berikut ini:

Bahan Pembuatan Sayur Zucchini Santan:

• 2 buah zucchini hijau ukuran sedang, iris serong tipis atau potong dadu sesuai selera
• 200 ml santan kental
• 500 ml air
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah besar
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1/2 sdt ketumbar
• 1 cm kunyit (atau 1/2 sdt kunyit bubuk)

Cara Membuat Sayur Zucchini Santan:

1. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang.
2. Masukkan potongan zucchini, aduk rata, dan tumis sebentar hingga sedikit layu.
3. Tuangkan air, masak zucchini sampai hampir empuk.
4. Tambahkan santan, aduk perlahan agar santan tidak pecah.
5. Beri garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera. Koreksi rasa.
6. Masak dengan api kecil sampai zucchini benar-benar empuk dan kuah mengental.
7. Angkat dan sajikan hangat bersama nasi putih.
    

7. Ketupat Sayur Medan

Menu lebaran ketupat sayur medan ini berbeda dengan lontong sayur lain, salah satunya ada di sambal yang digunakan. Cita rasa sambal di ketupat sayur medan lebih kuat karena pakai tambahan bawang goreng. Berikut ini cara pembuatannya:

Bahan Pembuatan Ketupat Sayur Medan:

• 4 buah ketupat siap pakai, potong-potong sesuai selera
• 250 gram nangka muda, potong kecil dan rebus hingga empuk
• 200 gram kacang panjang, potong 3 cm
• 1 papan kecil tempe, potong dadu dan goreng sebentar (opsional)
• 250 ml santan kental
• 750 ml air
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit merah (boleh dikurangi jika tidak suka pedas)
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar
• 1 cm kunyit (atau 1/2 sdt kunyit bubuk)
• 1 cm jahe
• 1/2 sdt terasi (bakar sebentar agar lebih harum)

Pelengkap:

• Telur rebus
• Bawang goreng
• Kerupuk atau emping
• Sambal (jika suka lebih pedas)

Cara Membuat Ketupat Sayur Medan:

1. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai sampai harum dan matang.
2. Masukkan nangka muda, aduk rata, lalu tuang air. Rebus hingga nangka benar-benar empuk dan bumbu meresap.
3. Tambahkan kacang panjang dan tempe goreng. Masak hingga kacang panjang layu.
4. Tuangkan santan, aduk perlahan dan terus menerus agar santan tidak pecah.
5. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya. Koreksi rasa sesuai selera.
6. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan semua bahan matang sempurna.
7. Sajikan ketupat di mangkuk, siram dengan sayur kuah santan, tambahkan telur rebus dan taburi bawang goreng.

Sajikan Dengan Alas Makanan Tahan Minyak

Aneka menu lebaran di atas banyak menggunakan santan kental sehingga lebih berminyak. Hal itu membuat piring sajiannya menjadi lebih sulit dicuci.

Agar hal itu tidak terjadi maka Anda perlu menyiapkan alas makanan tahan minyak. Cap Gajah adalah merk alas makanan tahan minyak yang cocok untuk alas piring saji aneka menu lebaran.

Sudah Food Grade, menggunakan laminasi paling kuat dan mudah terurai, Cap Gajah selalu jadi pilihan masyarakat Indonesia dalam menyajikan makanan yang lezat dan praktis.